Je sélectionne pour vous les meilleurs morceaux de viande. Mon expérience de travail avec les éleveurs locaux me permet de m'engager sur la qualité de l'élevage, soit dans les fermes, soit avec nos grossistes partenaires.
Notre travail de préparation est essentiel pour mettre en valeur ces pièces de viande.
Je tiens beaucoup avec mon équipe à notre rôle de conseil pour vous proposer un choix de viande qui correspondra à votre attente.
La qualité du produit et du service est notre fil conducteur journalier.
Notre viande vient de la qualité Blonde d'Aquitaine. Je me déplace dans les fermes pour sélectionner le bétail. Notre expérience de découpe dans notre laboratoire nous permets de vous proposer une viande prête à consommer.
| Entrecôte - Faux filet - Filet rumsteck |
| Côte de Boeuf - Rôti |
| Tournedos - Pavé de Boeuf - Bavette |
| Osseline - Araignée - Brochettes |
| Viande à fondue |
| Filet mignon - Daube - Bourguignon |
| Jarret - Basse-côte - Queue de boeuf |
| Paleron - Plat de Côte |
| Joues de Boeuf - Langue de Boeuf - Rognon de Génisse |
Nous sélectionnons nos veaux dans les fermes Béarnaises et groupements de producteurs
Nous vous garantissons ainsi une viande de qualité,
Veau fermier du Béarn élevé sous la mère
| Rôti de veau |
| Escalopes, côtes filet et premières |
| Filet mignon de veau |
| Épaule (sauté de veau, ragoût, blanquette) |
| Jarret, osso bucco, queue |
| Poitrine de veau farçi |
| Ris de veau, foie de veau, |
| Rognons de veau, coeur, langue, cervelle, pied |
| Saucisses, panettes |
| Brochettes, escalope panée et milanaise |
Porc fermier du Béarn
Sélection dans les fermes voisines
| Rôti de Porc (échine ou filet) |
| Côte de Porc (échine ou filet) |
| Coustou - filet mignon porc |
| Lomo - Araignée - Pluma |
| Rognons - cervelle |
| Ventrèche |
| Sauté de porc - Joues |
| Palette - jarret |
| Brochettes - viande à griller |
Nous sélectionnons nos agneaux des Hautes-Pyrénées
Nous vous garantissons ainsi une viande de qualité
| Gigot d'agneau (entier ou en tranche) |
| 1/2 agneau des Pyrénées |
| Carré, gigolette |
| Côtes d'agneau échine ou filet |
| Épaule d'agneau désossée |
| Souris d'agneau, épigramme |
| Ragoût |
| Ris d'agneau, foie, coeur, cervelle |
| Brochettes, boulettes ou kebab |
Nos volailles du Sud-Ouest
Sélection de volailles fermières élevées en plein air
| CANARD Magret canard, tournedos, sauté, brochettes, coeurs |
| CANETTE Canette fermière, côtes à griller |
| DINDE Dinde, escalope de dinde |
| LAPIN Lapin fermier, cuisses, brochette, paupiette |
| POULET Poulet entier (à cuire ou rôti), cuisses, brochettes, cordon bleu |
| POULE Poule fermière |
| PINTADE Pintade désossée et farcis |
| PIGEON Pigeon |
| CAILLES Caille |
| CHAPON Chapon |
| OIE Oie |
traiteur.pinsolle@gmail.com
